Ingredientes
1 calabaza
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 tazas de espinaca
12 láminas de pasta para lasaña
250 gramos de queso mozzarella
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Preparar la salsa marinara.
2. Poner a hervir la pasta en una olla con agua, sal y una cucharada de aceite de oliva por 20 minutos o hasta que esté lista.
3. Cortar la calabaza, berenjena y el pimiento rojo en cuadritos, picar la espinaca y rallar el queso mozzarella.
4. Calentar una cucharada de aceite de oliva en el sartén y agregar la calabaza, berenjena y el pimiento con sal y pimienta por 10 minutos. Agregar la espinaca y mezclar por 3 minutos más.
* La calabaza y la berenjena son verduras que sueltan mucha agua, entonces quita todo el exceso de agua del sartén una vez que las verduras estén cocidas.
5. Separar 1/2 taza de la salsa marinara y agregar el resto al sartén para incorporar con las verduras.
6. Colar la pasta y agregar inmediatamente una cucharada de aceite de oliva para evitar que se pegue.
7. Servir la mitad de la salsa previamente separada en un recipiente rectangular.
8. Agregar 3 láminas de pasta, las verduras con la salsa marinara y queso mozzarella. Repetir este paso una vez más.
9. Agregar las últimas 3 láminas de pasta, servir el resto de la salsa previamente separada encima y cubrir con queso mozzarella (la última capa no lleva verduras, solamente salsa y queso).
10. Hornear la lasaña a 180º o hasta que las esquinas se empiecen a dorar.
Si quieres evitar los carbohidratos de la pasta por alguna dieta en específico puedes reemplazar las láminas de pasta con calabaza. Corta las calabazas en láminas gruesas, sécalas y úsalas para formar la lasaña. Te recomiendo que si lo haces cambies las calabazas picadas del relleno de la lasaña por zanahoria o alguna otra verdura.
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