Ingredientes (para 2-3 porciones):
1 brócoli en floretes chicos
3 zanahorias en trozos chicos
1/2 cebolla en julianas
2 dientes de ajo en rebanadas finas
3 tazas de champiñones rebanados
1/4 taza de soya o sustituto de soya
1 naranja
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Procedimiento:
1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté traslúcida, agrega el ajo, la zanahoria y el brócoli, sazona con sal y pimienta y dora las verduras.
3. Agrega la soya y el jugo de la naranja al sartén con las verduras, mezcla bien y tapa por aproximadamente 1o minutos, destapa y deja cocinar 5 minutos más, hasta que el líquido que sobre en el sartén se haya espesado.
2. En otro sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva y agrega 1/3 de los champiñones rebanados, sin amontonarlos. Déjalos dorar por aproximadamente 3 minutos, voltéalos y dora del otro lado 3 minutos más. Pasa los champiñones a una toalla de papel para quitar el exceso de líquido. Repite el mismo proceso dos veces más con el resto de los champiñones.
* No amontones los champiñones en el sartén ni los muevas mucho para evitar que suelten demasiado líquido.
4. Agrega los champiñones al sartén con las verduras y mezcla para incorporar. Sirve sobre una cama de espinacas y agrega nueces de la india encima.
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