Ingredientes (para 3 pimientos):
2 medallones de atún
3 pimientos rojos
1/2 taza de elote
1/2 taza de chícharos cocidos
2 zanahorias cocidas y picadas en cuadritos.
220 gramos de queso mozzarella
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 limón
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 200º.
2. Preparar el aderezo de mostaza Dijon y rallar el queso mozzarella.
3. Poner los dos medallones de atún en una charola para hornear. Agregar aceite de oliva, limón, sal y pimienta sobre los medallones y hornear a 200º por 30 minutos. Retirar del horno y desmenuzar el atún con un tenedor.
4. Partir los pimientos por la mitad, quitar las semillas y acomodar en una charola volteando hacia abajo con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 15 minutos.
5. Mezclar en un recipiente el atún desmenuzado, elote, chícharos, zanahoria, aderezo y casi todo el queso mozzarella. Separar solamente un puño del queso para servir encima de los pimientos.
6. Rellenar los pimientos con el atún preparado, servir el resto del queso encima de cada uno y regresar al horno por 10 minutos.
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