Ingredientes (para 10 tacos)
1 cabeza de coliflor
10 tortillas de maíz
1 taza de frijoles negros previamente cocidos y licuados
2 aguacates
100 gramos de queso panela desmoronado
Cilantro al gusto
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal
Procedimiento
1. Precalentar horno a 200º. Retirar el tallo de la coliflor y cortarla en floretes chicos. Mezclar los floretes de coliflor en un recipiente con 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo en polvo y sal. Pasar los floretes a una charola para hornear y meter al horno por 15 minutos.
2. Calentar la salsa de chipotle en una olla a fuego medio, agregar la coliflor, mezclar y tapar por 10 minutos.
3. Machacar los aguacates para hacer el guacamole.
4. Calentar las tortillas en el comal y hacer los tacos agregando frijoles, guacamole, coliflor, queso y cilantro a cada tortilla.
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