Ingredientes (para 6 pancakes grandes):
1 taza de avena
1 taza de puré de camote *
2 huevos
3/4 tazas de leche de almendra
1 1/2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharadas de miel de maple pura
2 cucharadas de aceite de coco **
Procedimiento:
1. Licúa la avena, puré de camote, huevos, leche de almendra, canela, polvo para hornear y miel de maple hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo y tengas una consistencia espesa.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de coco en el sartén y vierte la mezcla para formar 3 pancakes. Espera a que los pancakes se inflen y se empiecen a formar burbujas, voltéalos y espera a que se doren un poco antes de servirlos.
3. Agrega 1 cucharada de aceite de coco al sartén y repite el mismo procedimiento con la mezcla restante.
4. Sirve inmediatamente o congela los pancakes en una bolsa sellada para desayunar después.
* Para hacer el puré de camote solamente hierve el camote entero en una olla con agua a fuego alto hasta que se suavice por completo, quítale la piel y aplástalo con un tenedor hasta que tengas la consistencia de puré.
** Puedes sustituir el aceite de coco por aceite de oliva, aceite de aguacate o el aceite de tu preferencia.
ENGLISH VERSION
Ingredients (for 6 pancakes):
1 cup rolled oats
1 cup mashed sweet potato *
2 eggs
3/4 cup almond milk
1 1/2 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons pure maple syrup
2 tablespoons coconut oil **
Instructions:
1. Add all of the ingredients except for the coconut oil to a blender and bend until batter is completely smooth.
2. Heat 1 tablespoon of coconut oil in a pan and add batter to form 3 pancakes. Cook until bubbles start forming, flip pancakes and continue cooking until they turn golden brown.
3. Add remaining coconut oil to the pan and repeat the same procedure for the remaining batter.
4. Serve pancakes immediately or freeze to enjoy later.
* To make mashed sweet potato just boil
** You can substitute coconut oil with olive oil, avocado oil, or any other oil.
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