Ingredientes (para 2 porciones)
3 tazas de espinaca
1 taza de quinoa
1 camote amarillo
1/2 taza de arándanos
1/2 taza de nueces picadas
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal y pimienta
Procedimiento
1. Preparar la vinagreta.
2. Precalentar el horno a 200º.
3. Pelar el camote, partirlo en cuadros chicos y ponerlo en una charola para hornear sobre papel encerado con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo. Meter al horno a 200º por 15 minutos, sacar y revolver y volver a meter por otros 10 minutos.
4. Enjuagar la quinoa y agregar a una olla con 2 tazas de agua y sal a fuego alto. Esperar a que hierva el agua, bajar a fuego medio y tapar por 20 minutos.
5. Agregar a un recipiente la espinaca, camote, quinoa, arándanos y nueces, agregar la vinagreta, mezclar y servir.
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