Ingredientes (para 3 porciones):
2 tazas de tomate cherry, en mitades
1 calabaza, en trozos chicos
1 pepino, pelado y en trozos chicos
1 aguacate, en cubos
1/4 de cebolla morada, en julianas
1 puño de cilantro, picado
3/4 taza de queso feta
Sal de mar
Para la vinagreta:
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta
2 limones
Procedimiento:
1. Acomoda el pepino y la calabaza en un colador, agrega sal y deja escurrir por al menos 30 minutos para que las verduras suelten el exceso de agua.
2. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta hasta que se incorporen y refrigera la vinagreta.
3. Agrega todos los ingredientes de la ensalada a un recipiente, vierte el aderezo encima y mezcla bien para cubrir todas las verduras. Refrigera la ensalada antes de servir.
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