Ensalada de Sandía

Ingredientes (para 2 porciones):

1 taza de sandía en cubos

1 pepino en cubos

1 aguacate en cubos

2 tomates picados

1 puño de cilantro picado

1/4 cebolla morada en julianas

1/4 taza de queso feta

Para los crotones:

4 rebanadas de pan en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal de mar

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para la vinagreta balsámica:

3/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre balsámico

2 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de sal de mar

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Procedimiento:

1. Prepara los crotones: mezcla en un recipiente el pan en cubos con el aceite de oliva, sal de mar y ajo en polvo hasta que todas las piezas de pan queden cubiertas. Hornea a 180 C por 30 - 35 minutos, hasta que el pan esté crujiente, moviendo con una pala cada 5 minutos para evitar que se quemen.

2. Prepara la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen por completo y refrigera la vinagreta.

3. Mezcla en un recipiente la sandía, el pepino, el tomate, el aguacate, la cebolla morada y el cilantro. Agrega un poco de la vinagreta y vuelve a mezclar. Sirve la ensalada y agrega encima el queso feta y los crotones. Sirve la ensalada con la vinagreta restante por un lado.