Ingredientes
1 coliflor grande 1 1/2 tazas de champiñones rebanados 1/2 cebolla picada 4 dientes de ajo picados 1/2 taza de espárragos cortados en rodajas 1 1/2 tazas de calabaza rallada 1/2 taza de chícharos 1/2 taza de consomé de pollo/verduras 1/4 taza de vino blanco seco 1/2 taza de leche de almendra 1/2 de taza de queso parmesano Sal y pimienta al gusto Finas hierbas al gusto Aceite de oliva
Procedimiento
1. Cortar la coliflor en floretes chicos y meter al procesador para hacer el arroz de coliflor.
2. Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén grande, dorar los champiñones por 5 minutos y retirar del sartén.
3. Agregar otra cucharada de aceite de oliva al mismo sartén y freía la cebolla y el ajo por 5 minutos.
4. Agregar el arroz de coliflor al sartén con sal y pimienta y dorar por 5 minutos.
5. Agregar el vino blanco, mezclar y tapar por 3 minutos hasta que no quede líquido en el sartén.
6. Agregar los espárragos, chícharos y calabaza al sartén junto con la leche de almendra y el consomé y mezclar por aproximadamente 10 minutos hasta que el arroz quede espeso y quede muy poco líquido en el sartén.
7. Apagar la estufa, agregar el queso parmesano y los champiñones y mezclar hasta que todo se incorpore.
8. Probar y agregar sal, pimienta y finas hierbas al gusto.
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