Ingredientes (para 4 - 5 porciones):
1 taza de quinoa
2 tazas + 1 taza de consomé de verduras, separadas
1/2 cebolla picada
1 zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
1 calabaza picada
1/2 taza de elote
4 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Agrega la quinoa a una olla junto con 2 tazas del consomé de verduras a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido.
2. Calienta aceite de oliva en un sartén y agrega la cebolla, la zanahoria y el apio por 5 minutos moviendo las verduras con una pala de vez en cuando. Agrega la calabaza y el elote.
3. Licúa los 4 tomates y los 2 dientes de ajo con 1 taza de consomé de verduras, sal y pimienta. Agrega el recaudo y la quinoa al sartén con las verduras. Tapa el sartén y deja a fuego medio por aproximadamente 8 - 10 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido y las verduras estén cocidas. Prueba y agrega sal o pimienta si es necesario.
4. Sirve la quinoa dentro de chiles poblanos, en tacos o directo en platos.
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