Ingredientes (para 5-6 porciones):
1/2 cebolla grande o 1 chica
4 dientes de ajo
10 champiñones
3 latas de 400 gramos de garbanzos
4 piezas de chile guajillo
2 piezas de chile ancho
8 tazas de consomé de pollo o verduras
Aceite de oliva
Col al gusto picado
Rábanos al gusto en rodajas
Limón al gusto
Procedimiento:
1. Hierve los chiles en una olla con agua por 30 minutos.
* Si prefieres un pozole no muy picante retira las semillas de los chiles y enjuágalos antes de hervirlos.
2. Pica la cebolla y el ajo. Calienta una cucharada de aceite de oliva en el sartén y agrega la cebolla. Después de 3 minutos agrega el ajo y fríe aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla se aclare.
3. Licúa los chiles, la cebolla y el ajo con 1 taza de consomé de pollo hasta que se forme una mezcla espesa.
4. Hierve las 7 tazas de consomé de pollo restantes en una olla a fuego lento junto con la mezcla de chiles. Agrega las 3 latas de garbanzos previamente drenados y enjuagados y tapa la olla.
5. Parte los champiñones en láminas y dóralos en un sartén por 3 minutos de cada lado. No empalmes los champiñones para evitar que suelten mucho líquido. Acomódalos sobre el sartén con suficiente espacio. Vas a necesitar dorarlos por partes pero esto va a hacer que tengan mucho mejor consistencia.
6. Agrega los champiñones a la olla y mezcla bien. Prueba el pozole y agrega sal, pimienta y chile de árbol si es necesario.
7. Sirve el pozole y agrega col, rábano y limón.
* Para guardarlo, pásalo a un recipiente tapado y mételo al refrigerador.
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