Ingredientes (para 3 porciones):
2 papas, peladas y en cubos
1 brócoli, en floretes chicos
3 tazas de espinaca
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
5 tazas de consomé de verduras
Aceite de oliva
Sal de mar y pimienta
Procedimiento:
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande, agrega la cebolla y saltea por aproximadamente 4 minutos, hasta que esté traslúcida. Agrega el ajo y saltea por 2 minutos más.
2. Agrega la papa y el brócoli a la olla y saltea las verduras por 10-12 minutos.
3. Agrega el consomé de verduras, la espinaca, sal y pimienta. Deja que el consomé hierva, tapa la olla y déjalo a fuego medio por aproximadamente 20 minutos, hasta que las verduras se suavicen.
4. Licúa todas las verduras con 3 tazas del consomé de verduras hasta que tengas una consistencia espesa. Prueba y agrega sal o pimienta si es necesario.
* Si prefieres una consistencia más líquida agrega más consomé poco a poco.
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