Ingredientes (para 3 porciones):
10 tomates partidos en cuatro partes
2 pimientos rojos en tiras gruesas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de nueces de la india remojadas en agua por al menos 3 horas
3 - 4 tazas de consomé, dependiendo de qué tan espesa quieras tu crema
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Acomoda los tomates, pimientos, cebolla y ajo en una charola para hornear. Agrega el aceite de oliva, sal y pimienta y hornea a 200º C por aproximadamente 40 minutos, hasta que las verduras estén rostizadas.
3. Pasa las verduras a una licuadora, retira las nueces de la india del agua y agrégalas a la licuadora. Agrega el consomé poco a poco y licúa hasta que todo se incorpore y tengas una consistencia cremosa.
4. Prueba la crema y agrega sal o pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente tapado en el refrigerador para calentar más adelante.
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