Pollo en Salsa Verde

Ingredientes (para 4 porciones):

8 pechugas de pollo

8 tomatillos verdes

2 piezas de chile poblano

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 taza de consomé de pollo

1 puño de cilantro

1 limón

Aceite de oliva

Sal de mar

Pimienta

Opcional para servir encima:

1 aguacate

Cilantro al gusto

Queso panela al gusto

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 200º.

2. Corta los chiles poblanos en dos partes y retira las semillas. Acomoda los chiles, los tomatillos, la cebolla y los dientes de ajo en una charola para hornear con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 200º por 40 minutos.

3. Licúa los chiles, tomatillos, cebolla y dientes de ajo junto con el cilantro y el consomé de pollo hasta que todos los ingredientes se incorporen. Prueba y agrega sal y pimienta si es necesario.

4. Corta las pechugas de pollo en cuadros chicos y sazona con limón, sal y pimienta. Calienta una cucharada de aceite de oliva en el sartén y cocina el pollo por 10 minutos.

5. Agrega la salsa verde al sartén y deja que el pollo se siga cocinando por 10 minutos más, mezclando de vez en cuando.

6. Sirve el pollo en salsa verde en un plato y agrega 1 aguacate en rodajas, cilantro picado y queso panela.

Puedes servir el pollo con verduras asadas, en tacos o sobre una cama de arroz.