Ingredientes (para 3 - 4 porciones):
3 pechugas de pollo en cubos
15 cebollas cambray
3 tazas de champiñones rebanados
4 naranjas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén, agrega las cebollas y saltea por aproximadamente 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar.
2. Sazona el pollo con sal y pimienta, agrégalo al sartén y deja cocer moviendo de vez en cuando.
3. Agrega el jugo de las naranjas al sartén, tapa y deja a fuego alto por aproximadamente 15 minutos moviendo de vez en cuando, hasta que el jugo se empiece a espesar.
4. En otro sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva, acomoda 1/3 de los champiñones sin empalmarlos, agrega sal y pimienta y dora por 3 minutos de cada lado. Retira los champiñones del sartén, pásalos a una toalla de cocina para absorber el exceso de líquido y repite el proceso con el resto de los champiñones.
5. Destapa el sartén con el pollo y sigue moviendo por aproximadamente 5 minutos más, hasta que el jugo se haya espesado por completo.
6. Apaga la estufa, agrega los champiñones y mezcla solamente para incorporar todo. Prueba, agrega sal y pimienta si es necesario y sirve.
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