Ingredientes (para 15 barritas):
Para la base:
1 taza de harina de almendra
1 taza de harina de coco
1/2 taza de aceite de coco derretido
3 cucharadas de miel de maple pura
1 cucharada de extracto de vainilla natural
Para el relleno:
2 huevos
2 tazas de dátiles (remojados en agua una noche antes)
1 cucharada de vainilla
3 cucharadas de aceite de coco
1 taza de nueces picadas
3/4 tazas de corazones de nuez
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Mezcla en un recipiente la harina de almendra y de coco con el aceite de coco, miel de maple y vainilla hasta que todo se incorpore y tengas la consistencia de una masa de galletas.
3. Pasa la mezcla a un molde rectangular cubierto con papel encerado y aplánala con una espátula o con las manos hasta que cubras toda la superficie. Hornea a 180º por 12 minutos.
4. Agrega al procesador los huevos, los dátiles sin hueso, la vainilla y el aceite de coco y procesa hasta que todo se incorpore y tengas una consistencia pegajosa. Agrega las nueces molidas y procesa solo lo suficiente para incorporarlas a la mezcla.
5. Retira la base del horno, agrega el relleno encima y espárcelo sobre toda la base. Agrega los corazones de nuez encima y regresa el molde al horno por aproximadamente 25 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio (la consistencia del relleno debe quedar muy suave).
6. Retira el molde del horno y déjalo enfriar por 15 minutos. Mete el molde al refrigerador por 20 minutos antes de partirlo en barritas o cuadros para que tenga mejor consistencia.
7. Guarda las barritas en un recipiente tapado en el refrigerador.
* Si no remojaste los dátiles en agua desde una noche antes, puedes remojarlos en agua caliente por al menos dos horas antes de hacer la receta.
* Puedes cambiar los corazones de nuez por nueces molidas si prefieres.
ENGLISH VERSION
Ingredients (for 15 bars):
For the base:
1 cup almond flour
1 cup coconut flour
1/2 cup coconut oil, melted
3 tablespoons pure maple syrup
1 tablespoon vanilla extract
For the filling:
2 eggs
2 cups medjool dates, soaked in water overnight
1/4 cup pure maple syrup
3 tablespoons coconut oil
1 tablespoon pure vanilla extract
1 cup chopped pecans
3/4 cups pecan halves
Instructions:
1. Preheat oven to 350º.
2. Mix almond flour, coconut flour, coconut oil, pure maple syrup and vanilla extract in a bowl until all ingredientes are incorporated and you have a cookie dough consistency.
3. Transfer dough to a rectangular baking pan and press using a spatula or your hands until all the surface is covered in one single layer. Bake at 350º for 12 minutes.
4. Process eggs, dates, maple syrup, coconut oil and vanilla extract until all ingredients are incorporated. Add chopped pecans and process just enough for them to incorporate with the rest of the mixture.
5. Remove pan from the oven, pour the filling mixture over and spread it all over the base. Bake for about 25 minutes, or until a toothpick comes out almost clean (the consistency of the filling should still be very smooth and sticky).
6. Remove pan from the oven and let cool for 15 minutes. Refrigerate pie for 2o minutes before cutting into bars or squares.
7. Store bars in an airtight container in the refrigerator.
* If you didn't soak the dates overnight, you can soak them in hot water for 2 hours before baking.
* You can substitute the pecan halves of chopped pecans for the topping.
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