Pastel de Vainilla
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendra
1 taza de harina de coco
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ tazas de aceite de coco
¾ tazas de azúcar de coco
4 huevos
3/4 tazas de leche de almendra
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de extracto de vainilla
Opcional: 1/4 tazas de nueces picadas
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Mezcla en un recipiente la harina de almendra, harina de coco, polvo para hornear y bicarbonato de sodio.
3. En un recipiente separado bate el aceite de coco con el azúcar de coco. Agrega los huevos y sigue batiendo. Agrega la leche de almendra, vinagre de manzana y extracto de vainilla y bate hasta que todos los ingredientes se incorporen.
4. Agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta que todos los ingredientes se incorporen y tengas una consistencia muy espesa.
5. Cubre dos moldes circulares con papel para hornear, engrásalos con aceite de coco y divide la mezcla entre los dos moldes en partes iguales. Esparce la mezcla en los moldes hasta que cubran toda la superficie y hornea a 180º por aproximadamente 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
6. Retira los moldes del horno y deja enfriar por 30 minutos antes de voltearlos.
7. Una vez que tengas el betún, arma el pastel: coloca uno de los niveles en un plato, agrega betún, coloca el otro nivel encima y cubre con más betún.
8. Opcional: Agrega nueces picadas encima del betún.
* Guarda el pastel en el refrigerador.
Betún de Chocolate
Ingredientes:
1 camote amarillo
25 dátiles remojados en agua por una noche o en agua muy caliente por al menos 1 hora
1/4 tazas cocoa en polvo
1/4 tazas de aceite de coco
Procedimiento:
1. Coloca el camote entero en una olla, cúbrelo con agua por completo, tapa la olla y hierve a fuego medio por aproximadamente 1 hora, hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente y la piel se desprenda fácil.
2. Retira el camote de la olla, quítale la piel y aplástalo con un tenedor en un recipiente hasta hacerlo puré.
3. Retira el hueso de los dátiles y mételos al procesador junto con el puré de camote, la cocoa y el aceite de coco. Procesa hasta que los dátiles se deshagan por completo y todos los ingredientes se incorporen por completo.
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