Ingredientes:
1 taza de pasta cocida
6 tomates
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de finas hierbas
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 taza de nueces de la india remojadas en agua toda la noche anterior
1/4 tazas de consomé de verduras
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 200º.
2. Corta los tomates en 4 partes, las cebollas en rebanadas y pela los ajos. Acomoda las verduras en una charola para hornear y agrega el aceite de oliva, sal, pimienta y finas hierbas. Asegúrate que todas las verduras estén cubiertas con el aceite y hornea a 200º por 25 minutos.
3. Retira el agua de las nueces de la india y procésalas junto con el consomé de verduras hasta que las nueces se deshagan por completo y tengas una consistencia espesa. Agrega las verduras horneadas junto con el exceso de aceite de oliva y vuelve a procesar hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado por completo. Prueba la salsa y agrega sal y/o pimienta si es necesario.
4. Agrega la salsa junto con la pasta cocida a un sartén y mezcla hasta que la pasta quede completamente cubierta antes de servir.
* Las porciones de esta receta van a cambiar dependiendo si la sirves de plato principal o para acompañar alguna proteina.
* Puedes usar consomé de pollo o agua en lugar de consomé de verduras si lo prefieres.
* Es muy importante remojar las nueces de la india el tiempo suficiente para que estén suaves y se puedan incorporar con el resto de los ingredientes al momento de preparar la salsa.
* Puedes usar esta misma salsa de tomate para preparar noodles de calabaza.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
1 cup of pasta, previously cooked
6 tomatoes
1/2 white onion
4 garlic cloves
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon herbes
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 cup of cashews, soaked overnight
1/4 cup of vegetable broth
Instructions:
1. Preheat oven to 390ºF.
2. Cut tomatoes into quarters and onion into slices, and peel garlic cloves. Transfer vegetables to a baking sheet, add olive oil, sal, pepper and herbes, and toss until everything is covered with the olive oil. Bake at 390ºF for 25 minutes.
3. Drain cashews and process with vegetable broth until cashews completely dissolve and the sauce reaches a thick consistency. Add the roasted vegetables along with the excess oil from the baking sheet and continue to process until all ingredients are incorporated. Taste sauce and add salt/pepper if necessary.
4. Transfer pasta to a pan and toss in tomato sauce before serving.
* Servings will vary depending on weather you serve this pasta as a main dish or alongside chicken, fish, meat, or any other protein.
* You can substitute vegetable broth with chicken broth or water, if desired.
* Soaking cashews overnight is really important for them to fully blend into the sauce.
* This creamy tomato sauce also works really well with zucchini noodles.
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