Pan de Zanahoria

Ingredientes:

1 1/2 tazas de harina de avena

1/2 taza de azúcar de coco

1 cucharada de canela

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal de mar

1 pizca de clavo molido

2 huevos

½ taza de aceite de coco

¼ de taza de leche de almendra

2 zanahorias chicas o 1 1/2 grandes

½ taza de nueces

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180º.

2. Pica las nueces y pela y ralla la zanahoria. Separa una cucharada de nueces y una de zanahoria para agregar al pan antes de hornear.

3. En un recipiente bate los huevos. Agrega el aceite de coco, leche de almendra y vainilla y sigue batiendo hasta que todo se incorpore.

4. En un recipiente separado mezcla la harina de avena, azúcar de coco, canela, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal de mar y clavo molido.

5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta que tengas una consistencia espesa. Agrega las nueces picadas y la zanahoria rallada y mezcla hasta que todo quede incorporado.

6. Cubre un molde para pan con papel encerado, pasa la mezcla y hornea hasta que un palillo salga casi limpio, aproximadamente 45 minutos.

7. Guarda el pan cubierto en el refrigerador.