Ingredientes:
1 1/2 tazas de harina de avena
1/2 taza de azúcar de coco
1 cucharada de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal de mar
1 pizca de clavo molido
2 huevos
½ taza de aceite de coco
¼ de taza de leche de almendra
2 zanahorias chicas o 1 1/2 grandes
½ taza de nueces
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pica las nueces y pela y ralla la zanahoria. Separa una cucharada de nueces y una de zanahoria para agregar al pan antes de hornear.
3. En un recipiente bate los huevos. Agrega el aceite de coco, leche de almendra y vainilla y sigue batiendo hasta que todo se incorpore.
4. En un recipiente separado mezcla la harina de avena, azúcar de coco, canela, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal de mar y clavo molido.
5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta que tengas una consistencia espesa. Agrega las nueces picadas y la zanahoria rallada y mezcla hasta que todo quede incorporado.
6. Cubre un molde para pan con papel encerado, pasa la mezcla y hornea hasta que un palillo salga casi limpio, aproximadamente 45 minutos.
7. Guarda el pan cubierto en el refrigerador.
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