Ingredientes:
1 betabel
1/2 taza de ejotes
2 champiñones
1/2 lata de garbanzos
1/2 aguacate
Espinaca al gusto
Para el aderezo de tahini:
4 cucharadas de tahini
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de miel de maple
1/2 limón
Ajo en polvo al gusto
Sal de mar al gusto
3-4 cucharadas de agua (dependiendo de qué tan líquido lo quieras)
Procedimiento:
1. Prepara el aderezo y mételo al refrigerador.
2. Hierve el betabel en una olla con agua y sal por 1 hora. Retíralo del agua, quítale la piel y córtalo en cuadros chicos.
3. Corta los ejotes en tiras chicas y ponlos a hervir en otra olla con agua y sal por media hora.
4. Cuela los garbanzos y sécalos bien. Acomódalos en una charola para hornear sobre papel encerado, agrega aceite de oliva y hornéalos por 20 minutos a 200º. Saca la charola del horno, agrégale sal, ajo en polvo, pimienta y paprika a los garbanzos y regresa la charola al horno por otros 20 minutos.
5. Corta los champiñones en rodajas y dóralos en un sartén con aceite de oliva por los dos lados sin estarlos moviendo o empalmarlos en el sartén para que no se hagan aguados.
6. Sirve en un plato la espinaca de base y agrega encima el betabel, los ejotes, los garbanzos, el aguacate y los champiñones.
7. Agrega el aderezo de tahini.
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