Meatless Bowl

Ingredientes:

1 betabel

1/2 taza de ejotes

2 champiñones

1/2 lata de garbanzos

1/2 aguacate

Espinaca al gusto

Para el aderezo de tahini:

4 cucharadas de tahini

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharadita de miel de maple

1/2 limón

Ajo en polvo al gusto

Sal de mar al gusto

3-4 cucharadas de agua (dependiendo de qué tan líquido lo quieras)

Procedimiento:

1. Prepara el aderezo y mételo al refrigerador.

2. Hierve el betabel en una olla con agua y sal por 1 hora. Retíralo del agua, quítale la piel y córtalo en cuadros chicos.

3. Corta los ejotes en tiras chicas y ponlos a hervir en otra olla con agua y sal por media hora.

4. Cuela los garbanzos y sécalos bien. Acomódalos en una charola para hornear sobre papel encerado, agrega aceite de oliva y hornéalos por 20 minutos a 200º. Saca la charola del horno, agrégale sal, ajo en polvo, pimienta y paprika a los garbanzos y regresa la charola al horno por otros 20 minutos.

5. Corta los champiñones en rodajas y dóralos en un sartén con aceite de oliva por los dos lados sin estarlos moviendo o empalmarlos en el sartén para que no se hagan aguados.

6. Sirve en un plato la espinaca de base y agrega encima el betabel, los ejotes, los garbanzos, el aguacate y los champiñones.

7. Agrega el aderezo de tahini.