Ingredientes
2 huevos
1/2 taza de espinaca
1/4 de taza de cilantro
2 cucharadas de leche de almendra
2 champiñones
Queso panela
1 tomate
1/4 de aguacate
Aceite de oliva
Sal de mar
Ajo en polvo
Procedimiento
1. Mezclar en el procesador los huevos, espinaca, cilantro, leche de almendra, sal y ajo en polvo hasta que todo se incorpore.
2. Cortar los champiñones y el queso panela en cuadros chicos y el tomate y el aguacate en rodajas.
3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén y pasar la mezcla. Esperar 2 minutos y agregar los champiñones y el queso en una mitad. Esperar 3 minutos o hasta que el omelette esté cocido por la parte de abajo y doblar a la mitad para cerrarlo. Esperar otro minuto para que se termine de cocer por dentro y pasar a un plato. Agregar el tomate y el aguacate.
Puedes acompañar este omelette con más espinaca, queso, champiñones y salsa verde.
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