Green Omelette

Ingredientes

2 huevos

1/2 taza de espinaca

1/4 de taza de cilantro

2 cucharadas de leche de almendra

2 champiñones

Queso panela

1 tomate

1/4 de aguacate

Aceite de oliva

Sal de mar

Ajo en polvo

Procedimiento

1. Mezclar en el procesador los huevos, espinaca, cilantro, leche de almendra, sal y ajo en polvo hasta que todo se incorpore.

2. Cortar los champiñones y el queso panela en cuadros chicos y el tomate y el aguacate en rodajas.

3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén y pasar la mezcla. Esperar 2 minutos y agregar los champiñones y el queso en una mitad. Esperar 3 minutos o hasta que el omelette esté cocido por la parte de abajo y doblar a la mitad para cerrarlo. Esperar otro minuto para que se termine de cocer por dentro y pasar a un plato. Agregar el tomate y el aguacate.

Puedes acompañar este omelette con más espinaca, queso, champiñones y salsa verde.