Ingredientes (para 2 porciones):
Para la ensalada:
2 pechugas de pollo
1 aguacate
1 pepino
1 manzana roja
1/2 taza de nueces
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Para el aderezo:
150 gramos de yogurt griego natural sin azúcar
1/8 de taza de aceite de oliva
1 limón
1 diente de ajo
Eneldo al gusto
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Prepara el aderezo: Pica el diente de ajo y el eneldo. Mezcla en un recipiente el yogurt, aceite de oliva, limón, ajo, eneldo, sal y pimienta hasta que tengas una consistencia espesa. Cubre el recipiente y mételo al refrigerador.
2. Hierve las dos pechugas de pollo en una olla con agua, sal de mar, 1/4 de cebolla y el diente de ajo. Retira las pechugas de la olla cuando estén cocidas y desmenúzalas.
3. Pica el pepino, el aguacate y la manzana en cuadros chicos.
4. Mezcla en un recipiente el pollo desmenuzado, aguacate, pepino, manzana y nueces. Agrega el aderezo y mezcla bien hasta que todo se incorpore. Cubre el recipiente y mete la ensalada al refrigerador por una hora antes de comer.
Puedes acompañar la ensalada con hojas de lechuga, tostadas o comerla sola.
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