Ensalada de Pollo con Aderezo de Mostaza Dijon

Ingredientes (para 4 personas):

4 pechugas de pollo

1/4 de cebolla

1 diente de ajo

4 zanahorias

2 papas

Sal de mar

Para el aderezo:

300 gramos de yogurt griego natural

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de mostaza dijon

1 limón

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Agrega todos los ingredientes del aderezo a un recipiente y mezcla bien hasta que todo se incorpore. Tapa el aderezo y mételo al refrigerador.

2. Pela y pica las zanahorias y las papas en cuadros chicos. Hierve las verduras en una olla con agua y sal hasta que estén cocidas. Al mismo tiempo, hierve las pechugas de pollo en otra olla con agua, la cebolla, el ajo y sal.

3. Retira las verduras de la olla y deja que se enfríen.

4. Desmenuza las pechugas de pollo y deja que se enfríen.

5. Mezcla en un recipiente las verduras, el pollo desmenuzado y el aderezo hasta que todo esté incorporado. Tapa la ensalada y métela al refrigerador al menos 1 hora.

6. Sirve la ensalada en tostadas, hojas de lechuga o en rebanadas de pan como sándwich.