Ingredientes (para 2 porciones):
3 tazas de espinaca
1 camote amarillo
½ tazas de pepitas
½ tazas de arándanos
½ tazas de queso feta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
Para la vinagreta:
¼ tazas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza Dijon
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de ajo en polvo
Procedimiento:
1. Prepara el camote: Parte el camote en cuadros chicos, pásalo a un recipiente y cúbrelo con agua fría. Deja reposar por al menos 30 minutos. Escurre el camote y sécalo muy bien. Acomódalo en una charola para hornear sin amontonarlos y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Hornea a 200º de 45-50 minutos, hasta que el camote se dore por fuera. Una vez afuera del horno, agrega la sal, pimienta y ajo en polvo y mezcla bien hasta que todo el camote esté cubierto.
2. Prepara la vinagreta: Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta hasta que se incorporen y métela en un frasco cerrado al refrigerador.
3. Agrega en un recipiente la espinaca, el camote, las pepitas, los arándanos y el queso feta. Agrega la vinagreta encima y mezcla bien antes de servir.
ENGLISH VERSION
Ingredients (2 servings):
3 cups spinach
1 sweet potato
½ cup pepitas
½ cup cranberries
½ cup feta cheese
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon pepper
1 teaspoon garlic powder
For the vinaigrette:
¼ cup olive oil
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
¼ teaspoon garlic powder
Instructions:
1. Prepare the sweet potato: Cut sweet potato into small pieces, add them to a bowl and cover with cold water. Let sweet potatoes soak for at least 30 minutes. Drain the sweet potato and blot dry with a towel. Spread the sweet potato in a large pan, add 2 tablespoons of olive oil and bake for at 390º for 45-50 minutes, until sweet potatoes are crispy and start to brown. Add salt, pepper and garlic powder.
2. Prepare the vinaigrette: Mix all ingredients until completely incorporated. Refrigerate vinaigrette in a sealed container.
3. Add the spinach, sweet potato, pepitas, cranberries and cheese into a bowl. Pour vinaigrette and toss before serving.
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