Crema de Zanahoria con Lentejas

Ingredientes (para 4 porciones):

1 taza de lentejas

1 cucharada de cilantro picado

1/2 de cebolla

2 dientes de ajo

7 zanahorias

5 tazas de consomé de pollo o verduras

1/4 de cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de jengibre

150 gramos de yogurt griego

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Pica la cebolla y 1 diente del ajo. Separa la cantidad de cebolla en dos partes. Pon a hervir las lentejas en una olla con 3 tazas de agua, la mitad de la cebolla, el ajo picado, el cilantro picado y sal por aproximadamente 40 minutos, hasta que el agua se absorba por completo y las lentejas estén suaves.

2. Precaliente el horno a 180º. Pela las zanahorias y pártelas en rodajas. Acomódalas en una charola para hornear con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por 20 minutos.

3. Pica el segundo diente de ajo. Pon a hervir el consomé de pollo o verduras con la mitad de la cebolla picada que separaste, el diente de ajo picado, cúrcuma y jengibre.

4. Retira la charola del horno y agrega las zanahorias a la olla. Hierve por 20 minutos a fuego medio.

5. Pasa todos los ingredientes de la olla a un procesador o licúalos con una licuadora de inmersión hasta que las zanahorias queden incorporadas completamente al consomé y tengas una consistencia espesa.

6. Regresa la crema a la olla a fuego bajo, agrega el yogurt griego y mezcla bien hasta que se deshaga por completo y quede incorporado.

7. Agrega las lentejas a la crema, prueba y agrega sal si es necesario.

8. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente tapado en el refrigerador para calentar más adelante.