Cinnamon Crunch Banana Bread

Ingredientes:

2 huevos

2 plátanos maduros

1/2 taza yogurt griego natural

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 tazas de azúcar de coco

1/3 tazas de aceite de coco

2 tazas de harina de almendra

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal de mar

Topping:

1/4 taza aceite de coco

1/2 taza harina de almendra

1/2 taza azúcar de coco

1 cucharada canela

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180º.

2. Bate los huevos, el aceite de coco y el extracto de vainilla en un recipiente. Agrega el azúcar de coco y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen.

3. Aplasta los plátanos con un tenedor en un recipiente hasta que se deshagan por completo.

4. Agrega los plátanos y el yogurt griego al recipiente con el resto de los ingredientes y mezcla bien hasta que todo se incorpore.

5. Mezcla en otro recipiente la harina de almendra, canela, polvo para hornear y sal de mar. Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta que todo se incorpore por completo. Pasa la mezcla a un molde para pan sobre papel encerado.

7. Mezcla en un recipiente el aceite de coco, harina de almendra, azúcar de coco y canela y agrégalo sobre la mezcla del pan de plátano, distribuyéndolo en toda la superficie con una cuchara.

8. Hornea a 180º por aproximadamente 50 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio. Retira el pan del horno y deja que se enfríe por 40 minutos antes de partir.

Guarda el pan de plátano en un recipiente tapado en el refrigerador.