Ingredientes:
2 huevos
2 plátanos maduros
1/2 taza yogurt griego natural
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 tazas de azúcar de coco
1/3 tazas de aceite de coco
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal de mar
Topping:
1/4 taza aceite de coco
1/2 taza harina de almendra
1/2 taza azúcar de coco
1 cucharada canela
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Bate los huevos, el aceite de coco y el extracto de vainilla en un recipiente. Agrega el azúcar de coco y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se incorporen.
3. Aplasta los plátanos con un tenedor en un recipiente hasta que se deshagan por completo.
4. Agrega los plátanos y el yogurt griego al recipiente con el resto de los ingredientes y mezcla bien hasta que todo se incorpore.
5. Mezcla en otro recipiente la harina de almendra, canela, polvo para hornear y sal de mar. Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta que todo se incorpore por completo. Pasa la mezcla a un molde para pan sobre papel encerado.
7. Mezcla en un recipiente el aceite de coco, harina de almendra, azúcar de coco y canela y agrégalo sobre la mezcla del pan de plátano, distribuyéndolo en toda la superficie con una cuchara.
8. Hornea a 180º por aproximadamente 50 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio. Retira el pan del horno y deja que se enfríe por 40 minutos antes de partir.
Guarda el pan de plátano en un recipiente tapado en el refrigerador.
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