Ingredientes (para 4 personas):
4 pechugas de pollo desmenuzadas
1/2 taza de arándanos
1/2 taza de almendras fileteadas
1/4 tazas de consomé de pollo
Para las verduras horneadas:
1 camote en cuadros chicos
1 1/2 tazas de ejotes picados
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
Para el arroz de coliflor:
3 tazas de arroz de coliflor
1/4 de cebolla blanca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta
Procedimientos:
1. Precalienta el horno a 200º.
2. Acomoda el camote y los ejotes en un molde rectangular. Agrega el aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo y mezcla bien para que todas las verduras estén cubiertas. Hornea a 200º por 30 minutos.
3. Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva para el arroz de coliflor en un sartén. Agrega la cebolla picada y fríe por 1 minuto. Agrega el arroz de coliflor junto con la sal, pimienta y ajo en polvo y deja que se dore por aproximadamente 5 minutos mezclando de vez en cuando.
4. Cuando las verduras salgan del horno agrega el arroz de coliflor y el pollo desmenuzado al mismo molde. Agrega el consomé de pollo y mezcla bien. Agrega encima los arándanos y las almendras fileteadas y regresa al horno por 10 minutos más para que todas las verduras suelten su sabor con el consomé.
5. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente tapado en el refrigerador para disfrutar después.
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