Ingredientes:
Para la ensalada:
1 mango
1 aguacate
2 tomates
3 palmitos
5 piezas de chile jalapeño
1 puño de cilantro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 limón
Para los camarones:
500 gramos de camarón
2 limones
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de chile de árbol
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla picada
Para el arroz de coliflor:
1 cabeza de coliflor
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de sal de mar
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de oliva
1 cucharada de perejil picado
Procedimiento:
1. Prepara la ensalada: Pica todos los ingredientes, agrégalos a un recipiente junto con el aceite de oliva, vinagre de manzana, sal de mar, pimienta, ajo en polvo y limón. Mezcla bien, tapa el recipiente y mételo al refrigerador.
2. Limpia los camarones y acomódalos en un recipiente con el jugo de los limones, sal de mar, pimienta, paprika y chile de árbol. Tapa el recipiente y mételo al refrigerador 30 minutos.
3. Prepara el arroz de coliflor: Corta la coliflor en floretes chicos y mételos al procesador hasta que tenga la consistencia de arroz. Calienta una cucharada de aceite de oliva en el sartén a fuego medio y agrega el arroz de coliflor junto con la paprika, sal de mar, pimienta, ajo en polvo y perejil picado por 10 minutos, hasta que el arroz esté dorado. Retira el arroz de coliflor del sartén
4. Prepara los camarones: Agrega la cucharada de aceite de oliva al mismo sartén donde doraste el arroz de coliflor. Agrega la cebolla y el ajo por 4 minutos. Agrega los camarones y cocina por aproximadamente 8 minutos, hasta que estén completamente cocidos y el líquido se evapore casi por completo.
5. Sirve el arroz de coliflor con los camarones y agrega la ensalada encima.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
For the salad:
1 mango
1 avocado
2 tomatoes
3 hearts of palm
5 jalapeño peppers
1 coriander bunch
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon sea salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon garlic powder
1 lemon
For the shrimp:
500 grams of shrimp
2 lemons
1 teaspoon sea salt
1 teaspoon black pepper
1 teaspoon paprika
1 teaspoon chili flakes
1 tablespoon olive oil
2 garlic cloves, chopped
1/4 white onion, chopped
For the cauliflower rice:
1 large cauliflower
1 teaspoon paprika
2 teaspoons sea salt
1 teaspoon paprika
1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon parsley, chopped
Instructions:
1. Prepare the salad: Chop all of the ingredients and mix them in a bowl with the olive oil, apple cider vinegar, sea salt, black pepper, garlic powder and lemon juice. Cover the bowl and store it in the fridge.
2. Clean the shrimp (remove vein and rinse), add them to a bowl and mix with lemon juice, sea salt, black pepper, paprika and chili flakes. Cover the bowl and store it in the fridge por 30 minutes.
3. Prepare the cauliflower rice: Cut cauliflower into small florets and process them until you have the consistency and appearance of rice. Heat the olive oil in a pan and add the cauliflower rice with paprika, sea salt, black pepper, garlic powder and parsley for about 10 minutes, until cauliflower rice has a brighter color. Remove rice from pan.
4. Cook the shrimp: Heat the olive oil in the same pan you used for the rice. Add chopped onion and garlic and stir for 4 minutes. Add the shrimp and let them cook for about 10 minutes, until shrimp is cooked through and the liquid has almost completely evaporated.
5. Serve shrimp and cauliflower rice immediately with fresh salad on top.
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