Ingredientes (para 24 muffins)
2 tazas de harina de avena
1/2 taza de azúcar de coco
1 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela
1 pizca de sal de mar
3 plátanos maduros
2 huevos
1/2 taza de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de nueces molidas
1/2 taza de chispas de chocolate amargo
Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Aplasta los plátanos con un tenedor hasta que se deshagan por completo.
3. Mezcla en un recipiente la harina de avena, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal de mar.
4. Mezcla en un recipiente separado el aceite de coco con el azúcar de coco. Agrega los huevos y bate hasta que los ingredientes se incorporen. Agrega los plátanos y la vainilla y mezcla hasta incorporar por completo todos lo ingredientes.
5. Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla. Agrega las chispas de chocolate y las nueces picadas y mezcla para terminar de incorporar todos los ingredientes.
6. Engrasa un molde para muffins con aceite de coco o usa papeles para hornear.
7. Llena 3/4 del espacio de cada muffin y hornea de 20 a 22 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio.
* El palillo no debe de salir completamente limpio por las chispas de chocolate y para que los muffins no queden secos por dentro.
* Puedes hacer tu propia harina de avena metiendo las hojuelas de avena al procesador y pasándola por el colador.
* Puedes sustituir las nueces con almendras o una mezcla de las nueces que más te gusten.
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