Ingredientes (para 3 porciones):
6 hojas de lechuga romana
3 hojas de lechuga morada
1/2 taza de eneldo
4 rábanos
6 espárragos
1 taza de ejotes
1 betabel
1 aguacate
150 gramos de queso feta
Para la vinagreta:
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de aceite de trufa
Jugo de 3 limones
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y meter a enfriar al refrigerador.
2. Cortar los espárragos y ejotes en tiras chicas y poner a hervir en una olla por 20 minutos. Retirar de la olla y pasar a un recipiente con agua helada por 10 minutos.
3. Picar ligeramente la lechuga romana, lechuga morada y el eneldo y cortar los rábanos en rodajas finas. Agregar las lechugas, eneldo, rábanos, espárragos y ejotes en un recipiente junto con la vinagreta y mezclar hasta que todo quede incorporado. Servir la ensalada en los platos.
4. Pelar y cortar el betabel en tiras delgadas, picar el queso feta en cuadros chicos y cortar el aguacate en rodajas. Servir los 3 ingredientes en cada plato sobre la ensalada y agregar pimienta al gusto.
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