Apple Cinnamon Muffins

Ingredientes (para 20 muffins)

2 tazas de harina de avena

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de canela

1 pizca de sal de mar

2 huevos

1/2 taza de aceite de coco

1/2 taza de miel de maple

1/2 taza de puré de manzana

1 manzana picada

1 taza de nueces picadas

Para el puré de manzana:

2 manzanas

1/2 taza de agua

1 cucharada de canela

1 cucharada de miel

Jugo de medio limón

Para el caramelo salado:

5 cucharadas de crema de cacahuate

3 cucharadas de aceite de coco

1 cucharada de miel de agave

1 cucharada de canela

1 pizca de sal

Procedimiento

1. Preparar el puré de manzana: Pelar y picar en las dos manzanas. Pasar las manzanas a una olla a fuego alto con los demás ingredientes (agua, canela, miel y jugo de limón) y mezclar. Bajar a fuego medio, tapar y esperar de 25 a 30 minutos, hasta que la manzana se suavice. Apagar la estufa y aplastar con un aplastador de papas hasta obtener la consistencia de puré.

2. Precalentar el horno a 200º.

3. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente (harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal de mar).

4. Mezclar los ingredientes húmedos en un recipiente (huevos, aceite de coco, miel, vainilla y puré de manzana). Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta tener una consistencia espesa. Agregar la manzana y la mitad de las nueces picadas y mezclar.

5. Engrasar un molde para muffins con aceite de coco o usar papeles para hornear. Llenar 3/4 de cada espacio del molde y agregar el resto de las nueces picadas y canela encima.

6. Hornear los muffins a 180º de 18 a 20 minutos o hasta que insertes un palillo y salga casi limpio.

7. Preparar el caramelo salado: Mezclar la crema de cacahuate, aceite de coco, miel de agave, canela y sal de mar hasta que todos los ingredientes queden incorporados.

8. Sacar los muffins del horno, dejar que se enfríen y agregar el caramelo salado encima. Guardar en un recipiente tapado en el refrigerador.

* El palillo no debe salir completamente limpio para que muffins no queden secos por dentro.

* Puedes hacer tu propia harina de avena metiendo las hojuelas al procesador y pasándolas por el colador.