Ingredientes (para 3-4 porciones):
1 cabeza de coliflor
1 pepino en rebanadas
1 aguacate en rebanadas
1/4 cebolla morada en julianas
1/2 manojo de cilantro
1 taza de agua
6 limones
3-4 piezas de chile serrano (con o sin semillas dependiendo de qué tan picante lo quieras)
1 cucharadita de sal de mar
2 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento:
1. Corta la coliflor en floretes chicos.
2. Calienta agua en una olla a fuego alto. Cuando hierva, agrega los floretes de coliflor a la olla, tapa y deja hervir por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que puedas insertar un tenedor fácilmente sin que se suavicen demasiado.
3. Retira la coliflor del agua y pásala a un molde o plato grande. Agrega el pepino y la cebolla morada.
4. Licúa el cilantro, el agua, los limones, los chiles, la sal de mar y el aceite de oliva hasta que todos los ingredientes se incorporen por completo. Prueba y agrega sal si es necesario. Vierte la mezcla sobre las verduras y mezcla con una cuchara. Tapa el molde y refrigera por al menos 30 minutos.
5. Retira el molde del refrigerador y agrega el aguacate encima. Antes de servir agrega encima un poco de aceite de oliva y hojas de cilantro.
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